人體所需的基本營養素大家小時候就學過了，包含醣類(碳水化合物)、脂肪(油質)、蛋白質、維生素、礦物質和水。以往我們都一直以為脂肪是很邪惡的、避之唯恐不及，但近來似乎有越來越多人在提倡減醣，他們甚至指出脂肪一直受到汙名化，其實很多疾病的真正原兇是醣類，這些說法到底哪個才是真的？什麼才可以相信呢？
其實以上六大營養素都說了是營養素而沒有叫他們為六大廢物或六大毒素，就代表這些都是對我們身體有益，而且是身體所必需的，因此缺一不可，重點是在於如何獲取適量且優質的營養素。
仔細的朋友可能發現了，我剛剛說的是優質的營養素，也就是說同樣是碳水化合物，也有比較好的碳水化合物和比較不好的碳水化合物。而同樣都屬於優質的食物，攝取的原則是種類越多越好，因為每種食物的營養素和成分一定會有所差異，種類越多越能均衡攝取。
好了進入第一個主題：碳水化合物，也就是醣類。碳水化合物是我們身體主要的能量來源，因此缺乏足夠的碳水化合物會影響到我們的精神狀態和敏銳度。那碳水化合物對身體是好還是壞呢？答案是有好的也有壞的，好的碳水化合物是含有較多膳食纖維的食物，像是蔬菜、水果、豆類、全穀物。
而壞的碳水化合物則有精製加工的穀物、白飯、白土司、加工食品、纖維含量太少的澱粉類食物。這些食物不是不能吃，而是儘量少吃。換句話說我們應該多從蔬菜、水果、豆類這些食物獲取足夠的碳水化合物當成身體能量的來源。
穀物是我們多數現代人每餐的主食，依其精製的過程可分成精製穀物和全穀物。精製穀物是為了使穀物更細緻、保存期限更久，因此加以去皮、研磨⋯等精製過程，但同時許多營養素、纖維、礦物質都會因而喪失，而且升糖指數也會提高。ex.白米、白麵條、白麵粉製品(餅乾、麵包)⋯。
全穀物是指含有「糠層（麩皮）、胚芽及胚乳」的完整穀粒。如果整顆穀物經過破碎、粉碎、研磨，但保有與原來相同比例的內胚乳、胚芽和麩皮，也可稱為全穀。
理論上全穀成分必須在51%以上才可以「全」字來稱之，但巿面上「全麥」、「全穀」或「雜糧、多穀、十穀、五穀、有機、生機、珍穀、穀珍、天然素材、健康養生、醇麥、全粒麥」等字樣，但實際上全穀比例可能未達51%，所以不是真正的全穀製品。
全穀類確實含有許多營養素，也比我們平時吃的白飯、白麵條好很多，但穀物中含有不少的澱粉，仍建議適量攝取即可。對於想要減肥的朋友們，甚至建議在減重的過程可以減少穀物的比例，而可以增加蔬果和優質的蛋白質攝取。
當我們從蔬果中攝取碳水化合物時還有一個好處，那就是膳食纖維。膳食纖維雖然不會被人體吸收，但它絕對不是沒有營養的食物殘渣，它可以增加飽足感、促進腸胃蠕動排出有害物質，所以能降低大腸癌的發生率、改善便秘，甚至對於血糖和膽固醇的控制也有幫助。而膳食纖維還是許多益生菌的食物，可以維持我們腸道的健康、提升免疫力。
而膳食纖維一天要攝取多少才夠呢？每日的建議量為25-35克，而根據台灣癌症基金會統計，90%以上國人膳食纖維攝取不足，男生平均每天攝取的膳食纖維13.7克，女生平均14克。
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