第二個部分脂肪(油脂或脂質)，脂肪分成飽和脂肪、單元不飽和脂肪、多元不飽和脂肪、反式脂肪。脂肪長期以來一直被視為不健康和肥胖的罪魁禍首，但近期的研究似乎開始有些為脂肪平反的趨勢。脂肪既然屬於六大營養素之一，一定有其必要性，重點是攝取的量和你是否主要攝取了優質的脂肪。
飽和脂肪在常溫下會是固態的形式，存在於肉類、乳製品和許多的加工食品中，很多人以為只有肥肉才含有脂肪，其實瘦肉中也含有飽和脂肪，其中紅肉含的飽和脂肪甚至可以高達15%，這就是為什麼有些人說吃白肉比吃紅肉好一些。
一般認為飽和脂肪對於心血管有害，屬於不好的脂肪。其實有些含有許多飽和脂肪的油，像是椰子油，其中的中鏈脂肪酸可在肝臟被代謝成酮體供腦細胞使用，所以在部分研究中發現可以改善糖尿病患者的失智症狀，但長期過量食用飽和脂肪對心血管的影響不容忽視！所以仍然建議適量即可，最好低於所有攝入熱量的1/4。
不飽和脂肪在室溫下是液態，分成了所謂的單元和多元不飽和脂肪。單元不飽和脂肪只有一個雙鍵(多元則有一個以上)，所以較為穩定、不易形成脂肪的過氧化物(較耐高溫)，可以降低壞的膽固醇(LDL)、可能可以提高好的膽固醇(HDL)、減少心血管疾病。因此有人稱單元不飽和脂肪為最好的脂肪。
多元不飽和脂肪會降低壞膽固醇(LDL)，並提升好膽固醇(HDL)，相對比飽和脂肪健康，但雙鍵較單元不飽和脂肪多，活性較大，所以容易形成脂肪的過氧化物令細胞老化。又分成兩類：
omega-3：抗發炎、減少血小皮凝集預防血栓。
omega-6：促進免疫反應(啟動發炎以對抗病源體)、幫助凝血。
兩者生理作用似乎有很大一部分剛好相反，而人體在不同狀況下會需要不同的生理反應，所以兩者都很重要，因此適當比例的攝取omega-3和omega-6對身體才有益(1:1~1:4)。但現代人的飲食很容易缺乏omega-3，而過量攝取omega-6，omega-6攝取的量常常是前者的15-20倍，所以才會有人說多補充omega-3對心血管有益。
反式脂肪指的是經過人工化學方式製造的脂肪，將液態的植物油加入氫鍵後轉變成固態，這是最糟的脂肪，不僅會降低好的膽固醇，還會引起心血管疾病、腦部疾病⋯，而且人體極難代謝或排出體外。只有少數天然的反式脂肪存在於乳製品中，但其對人體不會有什麼傷害。
比較有健康意識的朋友們，在購買食物時都會看一下食品標籤上是否含有反式脂肪，這是個很好的習慣，但是衛生部頒布的《食品營養標籤管理規範》規定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時，可標示為0，所以不是所有標示是0的食品都不含反式脂肪！
第三個部分是蛋白質，我們都知道蛋白質很重要，從新陳代謝、組織修復、增加肌肉量、身體免疫功能⋯等，都需要蛋白質的參與。如同碳水化合物和脂質一樣，蛋白質也有比較優質的和營養價值沒那麼高的。
蛋白質由胺基酸所組成，人體可自行合成許多種類的胺基酸，但有9種胺基酸人體無法自己合成，只能從食物中獲得，稱之為必需胺基酸。含有這9種必需胺基酸的蛋白質就叫完全蛋白質(或優質蛋白質)。包含了魚、肉、蛋、奶。
雖然含有必需胺基酸，但卻不是9種都有，所以要互相搭配才能取得人體所需的這9種必需胺基酸就叫部分完全蛋白質(或不完全蛋白質)。ex.豆類、豆腐、堅果。
蛋白質的攝取量多少才夠呢？
如果是想要減肥的人一天約要攝取：1.2-1.5g/kg
而想要健身、練肌肉的人，一天建議食用：2.2-3.3g/kg
所以一個60公斤的人，以1.2g/kg來看一天最少要吃72g的蛋白質，相當於是400公克的瘦肉(注意！這是最少喔！)，如果是想要練肌肉的人，要吃的蛋白質就更多了！
那蛋白質吃不夠會怎樣呢？蛋白質吃太少，可能會造成生理機能失調、肌肉萎縮，所以你下降的體重是肌肉減少造成的，體脂肪的比例極可能會增加，基礎代謝率會因而下降，慢慢地變成易胖體質。所以減肥不吃肉/蛋白質，反而可能變成易胖體質，甚至影響身體機能！
另外，蛋白質加上纖維可以讓我們的飽足感維持時間更長，並可能燃燒更多的卡路里，這就是為什麼減肥時仍然要攝取足夠的蛋白質，別再過著餐餐只吃燙青菜減肥的日子了！
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